Le portefeuille d’import d’un sommelier.
Texte provisoire — à remplacer par le brouillon de Domingo (DOM-21).
DomTheSomm est né en salle. Des années à ouvrir des bouteilles pour les convives à Miami ont appris une chose : les vins dont on se souvient sont rarement les plus grands noms. Ce sont ceux qui ont une personne et un lieu derrière eux.
Le portefeuille est volontairement petit. Chaque producteur est une famille, cultive avec respect et fait des vins que nous servirions à nos amis. Nous visitons, nous dégustons toute la cave, et nous ne prenons que ce que nous pouvons vendre correctement.
Nous vendons aux professionnels : restaurants, cavistes et distributeurs. Si vous êtes acheteur, l’espace pro présente tarifs et disponibilités. Si vous êtes amateur, demandez à votre caviste ou à votre restaurant préféré de nous référencer.
Trois questions, dans chaque cave.
Qui cultive ? Une famille, les mains dans la terre, une culture qui respecte le lieu.
Est-ce que ça a le goût d’où ça vient ? Levures indigènes, vinification honnête, des vins qui parlent d’un village plutôt que d’un style.
L’ouvrirait-on ce soir ? Si la réponse n’est pas un oui évident, le vin n’entre pas dans le portefeuille.